深度烘焙的咖啡豆冲泡的水温和水量也有讲究？

发布日期：2022年11月30日     浏览次数：459

导语：深度烘焙的咖啡豆基本是以黑巧克力的苦调为主，同时它能提供比较醇厚的口感以及传统咖啡的焦糖香气。但同时，深烘咖啡豆也是一款比较容易冲出令人不太愉悦的苦味来，让人一喝就感觉太苦了，苦味卡口腔中久久不散。深度烘焙的咖啡豆冲泡的水温和水量也有讲究？

深度烘焙的咖啡豆基本是以黑巧克力的苦调为主，同时它能提供比较醇厚的口感以及传统咖啡的焦糖香气。但同时，深烘咖啡豆也是一款比较容易冲出令人不太愉悦的苦味来，让人一喝就感觉太苦了，苦味卡口腔中久久不散。

前街在之前在苦味的品鉴中也说过，苦味分为好的苦与不好的苦，好的苦味是喝起来舒服的，如焦糖、黑巧克力、坚果等等，虽然喝的时候是苦的，但是这种苦是上扬的，而且吞咽后随即消散，剩下的是焦糖香气以及回甘感。不好的苦味就是我们常说的焦苦、苦涩、木屑味、烟熏味等令人不舒服的味道，而我们在冲咖啡的时候就要避免出现这些味道。

遇到太苦就降水温？

有很多朋友在冲咖啡时太苦了就首先认为水温高了，需要降低水温。确实，高水温很容易就会冲出焦苦的味道，但是我们要清楚，降低水温是有一个区间的，温度太低是能减少苦味，但同时也使得咖啡本身的味道偏淡偏酸。

一般前街推荐深烘咖啡的注水温度为86-89℃，如果你之前使用89℃冲出来的咖啡太苦了，可以降低到86或者87℃，但是降到83摄氏度或者更低，它确实不会太苦了，甚至会出现萃取不足的酸味，整体风味贫乏。因此，降低水温也要视情况而定，有时降水温能解决问题，有时问题就不出自水温。