咖啡萃取时间变化?内外袋包装机如何锁鲜?

发布日期:2023年01月13日     浏览次数:298

导语:咖啡萃取时间变化?内外袋包装机如何锁鲜?咖啡里决定风味的可溶性化合物,其实并不是同时出现的。当水和咖啡粉接触时,最先析出的是酸,合适的酸味会带来水果、花香调性,但过量则会是不愉悦的酸涩感;随后是类似焦糖、蜂蜜等甜味物质,它的溶解速度比酸味物质稍长。但酸和甜不会持续析出,而是集中在萃取前段,并随着时间推移不断减少。到了冲煮中末段,苦味物质开始占据主导,并呈现出“越萃越多”的趋势。

市面上的冲煮法有一个共同点:都是在萃取服务。所以在应用无差别冲煮方法之前,我们有必要先了解下萃取这件事。

萃取的定义是:用溶剂将物质中的可溶性物质溶入。冲咖啡的水就是溶剂,而咖啡粉里的可溶解物质就是萃取目标。如果只是想得到一杯咖啡,那随便冲都行。但如果想得到一杯酸甜平衡、触感优秀,同时还具有可复制性的咖啡,就需要掌握一些萃取知识了。

咖啡里决定风味的可溶性化合物,其实并不是同时出现的。当水和咖啡粉接触时,最先析出的是酸,合适的酸味会带来水果、花香调性,但过量则会是不愉悦的酸涩感;随后是类似焦糖、蜂蜜等甜味物质,它的溶解速度比酸味物质稍长。但酸和甜不会持续析出,而是集中在萃取前段,并随着时间推移不断减少。到了冲煮中末段,苦味物质开始占据主导,并呈现出“越萃越多”的趋势。

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一杯平衡的好咖啡,是上述三种物质的愉快组合,但在这短短几分钟里我们该怎么把握呢?

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