手冲咖啡：我们追求的是理想风味，粉水比非绝对性

发布日期：2022年05月08日     浏览次数：630

导语：我们冲煮真正的目标:是怎样让想喝到的风味物质，在每一次粉水接触时间中被提取出来，然后使我们喝了感觉美好，这才是粉水比真正的追求。

　　咖啡冲煮是一门科学，冲煮是一个科学根基的实验，想要把手冲学好，我们需要去深究理解每一个冲煮上参数的真正含义。这样我们才容易找到实验的方法，并且建立起合适自己的冲煮框架。

　　但别忘了，我们不是喝参数，理解科学可以帮助我们更容易制造美味，但对于怎样叫作好喝?这不是科学的世界，这是感觉的世界。

　　关于金杯冲煮控制表，我们学手冲的，真不要太斤斤计较纵轴与横轴上那些浓度、萃取率、粉水比..等数字，计较到底数值该多少才对?

   可以发现，当我们省思粉水比时，我们要同时间，考虑几个与它有关的因素，例如:

　　-我的咖啡质量?有多少风味物质可以提取，很多?很少?很复杂?很简单?

　　-其他影响我的粉水接触变因。例如滤杯流速?或是研磨度?水温?

　　-我追求的理想口味。我耐酸吗?我耐甜吗?我怕苦吗?我爱酸大于甜?我爱甘苦?

　　本文，没有试图给小伙伴一个”最佳粉水比”建议，本日分享的目的，是在抛出一个理解粉水比意义的方向。

　　到底粉水比在冲煮中扮演怎样的角色?

　　也许因为我们拿到的咖啡状况不同，我们可以使用的滤杯，磨豆机等等设备差异，我们所追求的"理想风味"喜好不同，这些最终，都可能影响我们每个人决定怎样的粉水比，适合手中这一包咖啡。

　　新手上路，的确往往大多数的习惯是，先从一个"比较固定"的粉水比开始，你可以先固定它，然后开始你的冲煮，这是大多数人的做法。

　　但我今天要挑战大家去省思的，是我们到底是想固定粉水比?还是要固定粉重?

　　其实就操作上的需要来说，新手固定一个粉量比较方便。不然今天取15克，一下回取20克，确实搞得人很混乱。

　　但到底要注入多少水呢?这边要考虑的点就很多了。

　　每包咖啡的萃取难易度不同，可萃取的风味物质含量多寡也不同，烘焙咖啡没有一包是相同的。　

　　我们冲煮真正的目标:是怎样让想喝到的风味物质，在每一次粉水接触时间中被提取出来，然后使我们喝了感觉美好，这才是粉水比真正的追求。

　　我最近喝到了极浅烘焙咖啡，粉水比需要1:30。也喝到了法式烘焙咖啡，粉水比要1:25。不这样冲，还真没有那样好喝。

　　会这样冲是因为"烘豆师"给我的建议。

　　所以粉水比的比，没有绝对性，怎样才好喝，每包咖啡特性不同，跟烘焙非常有关系，要多多请教烘豆师。

　　今天的讨论，只是粉水比概念的开始，不是结束。

　　希望今天的抛砖引玉，可以促发小伙伴一些思维，帮助大家有方向的检视自己的粉水比设定，看看有哪些可以再多些考量，让自己的冲煮更容易达到自己所追求的理想风味。