高速全自动挂耳咖啡包装机-意式浓缩的萃取时的微通道是什么?

发布日期:2023年05月22日     浏览次数:227

导语:高速全自动挂耳咖啡包装机-意式浓缩的萃取时的微通道是什么?在意式浓缩的萃取中,通道是经常被讨论的话题,但微通道却似乎很少被人提起。但这并不是一个新的概念,大约在19年我已经看到过相关的文献,其真正被提出的时间也许还要更早。如何区分通道和微通道,从现象上来看,通道会在萃取中造成溅射、出液色泽分布不均(通过无底手柄可以清楚观察到)、粉饼局部过萃等情况。而微通道并不会有以上现象,但与通道相同的是,微通道同样造成了粉饼的萃取不均。

1624377950-2045914265-g_wn

在意式浓缩的萃取中,通道是经常被讨论的话题,但微通道却似乎很少被人提起。但这并不是一个新的概念,大约在19年我已经看到过相关的文献,其真正被提出的时间也许还要更早。

 
如何区分通道和微通道,从现象上来看,通道会在萃取中造成溅射、出液色泽分布不均(通过无底手柄可以清楚观察到)、粉饼局部过萃等情况。而微通道并不会有以上现象,但与通道相同的是,微通道同样造成了粉饼的萃取不均。
 
如果更加深入细致地观察两者在萃取中的微观表现,则会发现一些更有趣的事情。
 
萃取水流通过粉层,需要依靠咖啡粉之间的空隙做为路径。粉层中有无数这样的路径,但由于咖啡粉颗粒的粒径不会完全一致,这就决定了这些路径的宽窄也不尽相同。
 
粗颗粒周围的路径较宽,细颗粒周围的路径较窄,而经过萃取最初阶段的细粉迁移,其中一部分路径会被细粉阻塞,让水流无法通过。
 
当水流通过粉层时,较宽的路径通过水流较多,路径周围的咖啡粉萃取较快。这些通过水流较多的路径,就是我们所说的微通道。
 
但是,当研磨中极细粉较多,或者研磨度过细时,粉层的水阻率提高,水流通过变得困难。此时相对较宽的路径中,便会承受更大的水流压力,并产生出从路径内向周围咖啡粉施加的内压。最终推动咖啡粉产生位移,使路径变得更宽更通畅,供大量水流快速通过。从外部观察,这就是萃取出现溅射的原因。
 

这条由水流压力推动咖啡粉产生位移,而后开辟出的通畅路径,就是通道。路径周边的咖啡粉是否发生位移,是区分通道和微通道的重要条件。

1822

MD-182内外袋包装机全身采用国际知名部件,防腐、防尘、防沾黏,高速全自动内外袋一体包装机,PLC伺服控制系统,超声波封口技术,可定制称头,下料精度高,报废率低等优点广受咖啡豆厂商的好评!

  • 拨打电话
  • 在线询价
  • 留言咨询